第二章 粮油保管基础知识
第一节 粮油商品基础知识
一 粮油品种基础知识
（一） 粮油商品的分类
粮食 | 原粮（收获后尚未经过加工的粮食的统称） | 谷类 | 稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁、粟、黍（稷） |
豆类 | 大豆、花生、蚕豆、豌豆、绿豆、小豆 | ||
薯类 | 甘薯、马铃薯、木薯 | ||
成品粮（原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品） |
| ||
油料与油脂 | 油料（用来制取油脂的植物原料） | 按用途分：食用油料和非食用油料（工业用油料） | |
按植物学牲分：草本油料和木本油料 | |||
油脂（油料经压榨或浸提等工艺制取符合一定质量标准的油脂成品） |
| ||
粮油副产品 | 粮油副产品（粮油经过加工除主产品以外的其他副产物） | 粮食副产品：米糠、米粞、麸皮 | |
油脂副产品：各类饼粕、油脚提取物 | |||
粮油 食品 | 粮油食品（以粮食或粮食副产品为原料加工而成的食品） | 米面食品 | |
焙烤食品 | |||
发酵食品 | |||
淀粉食品 | |||
植物蛋白食品 | |||
（二）粮油籽粒的基本结构
皮层 | 种皮 |
|
果皮 |
| |
胚乳 | 谷类胚乳发达 |
|
豆类和大部分油料为无胚乳种子 |
| |
胚 | 胚根 |
|
胚茎 |
| |
子叶 | 谷类只有一片子叶，属于单子叶植物 |
（三）主要粮油籽粒的形态与结构
1、稻谷：是带壳的颖果，由颖壳和糙米（颖果）组成。
（1）颖壳：颖尖、外颖、内颖、护颖。
（2）糙米：果皮、种皮、外胚乳、胚乳和胚所组成。
2、小麦：是不带壳的颖果，由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层胚乳和胚所组成。
3、谷类杂粮：
（1）玉米：皮层、胚乳、胚组成。
（2）大麦：颖壳、果皮、种皮、外胚乳和胚所组成。
（3）高梁、粟、黍、稷、燕麦、荞麦。
4、豆类：主要包括蚕豆、豌豆、绿豆和小豆。
5、薯类：
（1）甘薯：周皮层、皮层、次生韧皮层、初生形成层、次生木质部等构成。
（2）马铃薯：周皮、皮层、维管束环、外髓、内髓等部分组成。
（3）木薯：表皮层、皮层、肉质和薯心构成。
6、油料：
（1）大豆：
其形态结构有合点、种脊、种脐、发芽孔、胚根透射处、子叶、胚根、胚茎、胚芽组成。
大豆是双子叶无胚乳种子，子叶很发达，由种皮和胚两部分组成。
粒度按三度积（长宽厚乘积）分为大粒（300以上）、中粒（300-150间）、小粒（150以下）；按千粒重分特大粒（30克以上）、大粒（29.9-20克）、中粒（19.9-13克）、小粒（12.9克以下）。
（2）花生：是荚果，花生仁由种皮和胚两部分组成，无胚乳。
（3）芝麻：千粒重2.5-3克，由种皮、胚乳和胚三部分组成，为双子叶有胚乳种子。
（4）油菜籽：千粒重1-5克。
（5）葵花籽、棉籽、油茶籽等。
评论