第二章 粮油保管基础知识
第一节 粮油商品基础知识
二 粮油营养成分的基础知识
糖类 | 单糖 | 葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖 | |
低聚糖 | 双糖 | 粮食中主要有双糖,如蔗糖、麦芽糖。 | |
三糖 | |||
四糖 | |||
多糖 | 淀粉 |
| |
纤维素 | |||
蛋白质 | 由碳氢氧氮四种元素构成,氨基酸是其基本构成单位。 | 人体必需的氨基酸有:缬、亮、异亮、苏、蛋、苯丙、色、赖氨基酸。 | 作用:人体重要组成部分,修补和更新机体组织,体内抗体重要组成成分,供给机体热量。 |
脂类 | 脂肪 |
|
|
类脂 | 磷脂 | ||
腊 | |||
脂肪伴随物 |
| ||
维生素 |
|
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矿物质 | 磷占50%,其次是钾,占30%,其他有镁钙氯钠铁。 | ||
水分 |
|
三 常用的粮油质量标准
1、粮油质量标准分类
按标准的级别分类 | 国家标准 |
行业标准 | |
地方标准 | |
企业标准 | |
按粮油质量标准的形式分类 | 标准文件 |
实物标准 | |
按标准的性质分类 | 强制性标准 |
推荐性标准 |
2、主要粮油质量标准
(1)早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷(GB1350—2009):
等级 | 出糙率,% | 整精米粒,% | 杂质,% | 水分,% | 黄粒米,% | 谷外糙米,% | 互混率,% | 色泽、气味 |
1 | ≥79.0 | ≥50.0 | ≤1.0 | ≤13.5 | ≤1.0 | ≤2.0 | ≤5.0 | 正常 |
2 | ≥77.0 | ≥47.0 | ||||||
3 | ≥75.0 | ≥44.0 | ||||||
4 | ≥73.0 | ≥41.0 | ||||||
5 | ≥71.0 | ≥38.0 | ||||||
等外 | <71.0 | 不要求 |
(2)粳稻谷、粳糯稻谷(GB1350—2009):
等级 | 出糙率,% | 整精米粒,% | 杂质,% | 水分,% | 黄粒米,% | 谷外糙米,% | 互混率,% | 色泽、气味 |
1 | ≥81.0 | ≥61.0 | ≤1.0 | ≤14.5 | ≤1.0 | ≤2.0 | ≤5.0 | 正常 |
2 | ≥79.0 | ≥58.0 | ||||||
3 | ≥77.0 | ≥55.0 | ||||||
4 | ≥75.0 | ≥52.0 | ||||||
5 | ≥73.0 | ≥49.0 | ||||||
等外 | <73.0 | 不要求 |
等级 | 容重,g/l | 不完善粒,% | 杂质,% | 水分,% | 色泽、气味 | |
总量 | 其中:矿物质 | |||||
1 | ≥790 | ≤6.0 | ≤1.0 | ≤0.5 | ≤12.5 | 正常 |
2 | ≥770 | |||||
3 | ≥750 | ≤8.0 | ||||
4 | ≥730 | |||||
5 | ≥710 | ≤10.0 | ||||
等外 | <710 | — | ||||
注:“—”为不要求。 |
(4)玉米(GB1353—2009):
等级 | 容重,g/l | 不完善粒,% | 杂质,% | 水分,% | 色泽、气味 | |
总量 | 其中:生霉粒 | |||||
1 | ≥720 | ≤4.0 | ≤2.0 | ≤1.0 | ≤14.0 | 正常 |
2 | ≥685 | ≤6.0 | ||||
3 | ≥650 | ≤8.0 | ||||
4 | ≥620 | ≤10.0 | ||||
5 | ≥590 | ≤15.0 | ||||
等外 | <590 | — | ||||
注:“—”为不要求。 |
(5)大豆(GB1352—2009):
等级 | 容重,g/l | 损伤粒率,% | 杂质,% | 水分,% | 色泽、气味 | |
合计 | 其中:热损伤粒 | |||||
1 | ≥95.0 | ≤1.0 | ≤0.2 | ≤1.0 | ≤13.0 | 正常 |
2 | ≥90.0 | ≤2.0 | ≤0.2 | |||
3 | ≥85.0 | ≤3.0 | ≤0.5 | |||
4 | ≥80.0 | ≤5.0 | ≤1.0 | |||
5 | ≥75.0 | ≤8.0 | ≤3.0 |
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