大豆的储藏特性 | |||||||||
所属类别:仓储技术—大豆 | |||||||||
大豆是一种蛋白质含量(约40%)和脂肪含量(约20%)都很高的种子,具有很高的经济价值,是我国人民膳食蛋白质的重要来源。 大豆含有较多的蛋白质和脂肪。蛋白质属亲水胶体,吸湿能力极强,在相对湿度高时(90%),大豆的平衡水分比玉米和小麦还高。所以储藏大豆要特别注意防潮,否则易引起霉变,大豆储藏的安全水分为12.5% 。 大豆不耐高温,储藏温度对大豆品质的变化速率影响很大,温度愈高,大豆品质下降愈快。大豆储藏时间较长,经过高温季节浸油赤变后,其发芽率和出油率都会大大降低,工艺、食用品质也明显变劣。 大豆对虫害的抵抗能力较强,不易受害虫侵蚀。
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